科技賦能 引領食安健康新變革
2025 年國際食品安全與健康大會在京召開
當前，全球局勢復雜多變，新一輪科技革命加速演進，食品產業(yè)在革新中堅定前行。新時代，食品產業(yè)面臨具有高度復雜性和跨學科性的新挑戰(zhàn)、新課題。如何強化全球協(xié)作，守護公眾“舌尖上的安全與健康”?如何升級傳統(tǒng)產業(yè)、壯大新興產業(yè)和培育未來產業(yè)，回應行業(yè)關切?這些問題的破解離不開全球食品科技界和產業(yè)界的開放、包容與合作。4月23—25日，中國食品科學技術學會連續(xù)16載攜手國際食品科技聯(lián)盟(IUFoST)，在北京召開2025年國際食品安全與健康大會。大會以“科技賦能 引領食安健康新變革”為主題，立足科技創(chuàng)新，匯聚全球智慧，以服務政府決策和回應社會、行業(yè)關切為導向，重點聚焦全球食品安全與健康領域的新興技術應用、新資源挖掘、標準法規(guī)突破、跨學科交叉融合等，為全球食品產業(yè)的高質量發(fā)展建言獻策。
除10個大會主旨發(fā)言外，主辦方還特別設置了8場專題會議，以及包括企業(yè)家高峰對話、超加工食品(UPF)圓桌論壇、全球食品產業(yè)未來發(fā)展熱點發(fā)布、標準法規(guī)培訓班等系列活動。來自國內外食品等多個領域的逾百位專家進行報告和交流，以期從技術創(chuàng)新、產業(yè)融合、管理變革等多個維度，共同探索食品安全與健康領域的時代課題。中國食品科學技術學會理事長孫寶國院士，國家食品安全風險交流中心總顧問陳君石研究員，中國科學院院士陳潤生，國際科學理事會(ISC)副主席、中國科學院院士朱永官，中國工程院院士陳堅、單楊，國際食品科技聯(lián)盟(IUFoST)主席塞繆爾·戈德弗洛伊(Samuel Godefroy)教授、前任主席阿曼·韋拉卡爾塔庫蘇馬赫(Aman Wirakartakusumah)教授，聯(lián)合國工業(yè)發(fā)展組織(UNIDO)食品安全與食品系統(tǒng)司司長阿里·巴達爾內(Ali Badarneh)，歐洲食品安全局(EFSA)資深顧問帕特里克·沃 (Patrick Wall)等中外專家出席大會。農業(yè)農村部農產品質量安全監(jiān)管司、國家衛(wèi)生健康委員會食品安全標準與監(jiān)測評估司、市場監(jiān)督管理總局食品抽檢司等政府部門的有關領導出席開幕式并致辭。中國食品科學技術學會副理事長、中國疾病預防控制中心營養(yǎng)學首席專家丁鋼強，國際食品科技聯(lián)盟秘書長朱迪·密斯(Judith Meech)共同主持大會。
應對新挑戰(zhàn)，推動食品產業(yè)向新發(fā)展
孫寶國在致辭中表示，縱觀全球，人口紅利漸失、氣候危機加劇、經濟復蘇緩慢等多重壓力給傳統(tǒng)食品生產系統(tǒng)帶來嚴峻挑戰(zhàn)。而生物制造、人工智能等前沿技術集中涌現(xiàn)，促進了食品產業(yè)從傳統(tǒng)方式向新質生產力的跨越式發(fā)展�？傮w來看，以下四方面的發(fā)展趨勢將對食品安全與健康產生重要影響。一是前沿技術為食品產業(yè)帶來前所未有的新變革。人工智能(AI)和生物制造等前沿技術與食品產業(yè)深度融合，將實現(xiàn)傳統(tǒng)食品產業(yè)技術體系的顛覆性突破，打通全鏈條智能化重構通路，重塑食品產業(yè)柔性制造與精準智控的新范式。二是交叉融合催生食品產業(yè)新業(yè)態(tài)。食品科學與臨床營養(yǎng)等跨學科的技術交叉，生物制造在新質蛋白資源挖掘中的創(chuàng)新應用，食藥物質在拓展食品健康效益中的多維探索，新型功能配料研發(fā)體系的持續(xù)升級等，將構建食品原料供給新方式、催生食品產業(yè)新業(yè)態(tài)。三是科技賦能風險防控，構建全球食品安全新格局。食品安全無國界，面對新污染物風險、食品欺詐摻假等全球性問題，亟須全球協(xié)同治理�；诳茖W證據(jù)的風險評估新方法和新技術、食品真實性檢測技術、科學合理的管理措施等，將以科技為支撐，提升全球食品安全風險防控能力。四是及時發(fā)聲助力科學普及與科技創(chuàng)新“兩翼齊飛”。面對超加工食品(UPF)等新概念可能對全球食品產業(yè)發(fā)展和消費者健康需求產生重要影響的問題，從循證科學的角度上，聚集中外科學家集中發(fā)聲，傳遞科學的聲音，成為推動食品工業(yè)健康發(fā)展的關鍵舉措。
孫寶國呼吁，守護消費者“舌尖上的安全與健康”，需要全球各方共同攜手構建“食安健康共同體”。一是打破技術壁壘，繼續(xù)深化合作，共建開放包容的食品科技生態(tài);二是擁抱變革，用創(chuàng)新回應消費者對安全、健康、可持續(xù)的期待;三是堅守使命，讓科技之光，照亮全球每一張餐桌的未來。
我國食品安全與健康工作，離不開國家相關部門的大力支持。國家衛(wèi)生健康委員會食品安全標準與監(jiān)測評估司副司長宮國強介紹，國家衛(wèi)生健康委持續(xù)構建“最嚴謹?shù)臉藴鼠w系”，致力于構建監(jiān)測精準高效、評估科學權威的食品安全監(jiān)測評估體系，統(tǒng)籌推進國民營養(yǎng)計劃和健康中國合理膳食行動。下一步，一是全力推廣食品數(shù)字標簽應用，持續(xù)優(yōu)化完善數(shù)字標簽管理，探索數(shù)字標簽的多場景應用;二是全力推動食品健康聲稱工作，以食藥物質的健康聲稱為切口，以數(shù)字標簽為載體，協(xié)同研究推進食品健康聲稱工作。
市場監(jiān)管總局食品安全抽檢監(jiān)測司二級巡視員郝明虹表示，市場監(jiān)管總局以“四個最嚴”為根本遵循，著力提高食品安全全鏈條監(jiān)管能力和水平。建立健全新業(yè)態(tài)新模式監(jiān)管機制，推動食品安全“兩個責任”落地見效。加大抽檢監(jiān)測力度，實施抽檢“指南針”行動，常態(tài)化開展“你點我檢 服務惠民生”活動，落實“最嚴厲處罰”的要求，加大校園食品安全治理力度，加快推進食品安全監(jiān)管技術能力建設，全力守護人民群眾“舌尖上的安全”。
農業(yè)農村部質量監(jiān)管司二級巡視員李家健表示，農業(yè)農村部堅持將農產品質量安全科技創(chuàng)新、科技賦能擺在重要位置，加大質安科技創(chuàng)新領軍企業(yè)的支持培育，加快監(jiān)管檢測新技術新設備的研發(fā)應用，加強綠色優(yōu)質標準模式的研制推廣。下一步，將重點推進四方面工作：一是攻堅關鍵技術，狠抓問題整治。二是運用先進手段，強化風險防范。三是推廣綠色模式，轉變生產方式。四是完善標準體系，提升產品品質。
強化全球協(xié)作，共同應對食品安全問題
國際科學理事會副主席、中國科學院生態(tài)環(huán)境研究中心主任朱永官院士在致辭中指出，世界正經歷快速變革，氣候變化、新型疾病、人口增長和不平等正沖擊著糧食系統(tǒng)。我們在保障全民食品安全和健康領域所面臨的挑戰(zhàn)也具高度復雜性和跨學科性。這些不僅僅是科學與技術層面的突破，更需要基于嚴謹科學和包容性合作的全球性應對措施。國際食品科技聯(lián)盟(IUFoST)與國際科學理事會(ISC)將攜手推動創(chuàng)新技術發(fā)展，實現(xiàn)食品質量提升，糧食損耗降低，促進全球健康平等三大目標。“通過共同努力，我們可以塑造一個更健康、更有糧食保障的未來。”
聯(lián)合國工業(yè)發(fā)展組織(UNIDO)食品安全與食品系統(tǒng)司司長 Ali Badarneh在致辭中指出，在全球可持續(xù)發(fā)展進程中，糧食安全與營養(yǎng)健康是實現(xiàn)“零饑餓”目標的核心支柱。此次大會聚焦這一關鍵議題，旨在通過整合全球科研資源、強化科技創(chuàng)新能力，推動食品產業(yè)向更安全、更營養(yǎng)的方向發(fā)展。食品安全作為保障人類健康的基礎，必須依托科學高效的食品加工技術，這就需要國際食品科技聯(lián)盟與各國政府、科研機構及產業(yè)界攜手，共同推進食品安全倡議的落地實施。通過聯(lián)合研發(fā)、技術推廣和標準優(yōu)化，來構建覆蓋全產業(yè)鏈的食品安全體系，確保食品在生產、加工、流通各環(huán)節(jié)的安全性與營養(yǎng)價值，從而為全球可持續(xù)發(fā)展目標的實現(xiàn)提供堅實支撐。
國際食品科技聯(lián)盟主席Samuel Godefroy在致辭中表示，中國是食品科技發(fā)展最快的國家之一，食品科學體系龐大;持續(xù)產出的大量科研成果，為保障食品安全貢獻了有效的解決方案。當前，我們面臨前所未有的挑戰(zhàn)，氣候壓力、消費習慣改變，新型化學物質的出現(xiàn)等，都在影響著食品系統(tǒng)。在Samuel Godefroy看來，科技可以幫助預測未來、適應變革，人工智能、生物制造等都在推動食品系統(tǒng)更加可持續(xù)、高效�？萍疾⒉粌H是食品決策中的工具，也是未來發(fā)展的“指南針”，科學證據(jù)要用于指導食品監(jiān)管機構的決策，才能更好地保護公眾利益，提升消費者的信任，更好地服務于人類發(fā)展。通過此次大會這一平臺，各國食品領域的專家學者深入對話，必將推動跨界合作，構建更加可持續(xù)、安全、高效的全球食品系統(tǒng)，增進人類的健康和福祉。
“食品安全是全球性問題，盡管我國食品安全形勢穩(wěn)中向好，但仍然面臨諸多挑戰(zhàn)。”國家食品安全風險評估中心主任李寧系統(tǒng)闡述了我國應對食品安全新挑戰(zhàn)的技術策略。李寧指出，食品微生物污染、重金屬污染、真菌毒素污染等傳統(tǒng)食品安全問題依然存在，非法添加問題還時有發(fā)生。此外，環(huán)境氣候變化、全球供應鏈復雜化、消費新模式、食品工業(yè)新技術應用等都會帶來食品安全新挑戰(zhàn)。她認為，需要應用大數(shù)據(jù)、人工智能等手段加強食品安全風險監(jiān)測預警風險評估技術，落實嚴謹?shù)氖称钒踩珮藴�，運用食品安全科普新理念，強化全球協(xié)助共同應對食品安全新挑戰(zhàn)。
歐洲食品安全局(EFSA)資深顧問Patrick Wall帶來了歐盟食品安全監(jiān)管的最新動態(tài)。Patrick Wall介紹，歐盟食品安全的核心原則主要包括：預警原則、科學依據(jù)、可追溯性、透明性。其中的預警原則強調，如果存在疑問，優(yōu)先保護公眾健康。在歐盟“從農場到餐桌”戰(zhàn)略下，食品安全不再被孤立看待，而是采用風險-效益評估方法，加以綜合考慮。歐盟食品安全局(EFSA)負責科學風險評估，涉及“從農場到餐桌”整個食品鏈，例如，農藥殘留、食品添加劑、轉基因食品、新型食品、污染物(如雙酚A和真菌毒素)的評估，也包括動物福利和生產系統(tǒng)對環(huán)境的影響，以及健康聲明的有效性。在科學風險評估過程中，EFSA遵循“同一健康(One Health)”的理念。 如今，新技術正在改變保障食品安全的方式。歐盟在用于溯源調查的全基因組測序(WGS)、用于預測風險的人工智能、用于化學風險評估的計算毒理學與機器學習、可提高透明度的開放數(shù)據(jù)平臺等領域進行大量投資。他表示，中歐雙方合作潛力巨大，合作領域包括共同開發(fā)食品安全數(shù)字工具、分享污染物限值的制定方法、協(xié)調食品接觸材料相關規(guī)定、共同推進可持續(xù)食品創(chuàng)新等。
集結全球智慧，構建可持續(xù)農業(yè)食品系統(tǒng)
面對氣候變化、資源約束與人口增長的多重挑戰(zhàn)，通過構建包容、高效的可持續(xù)農業(yè)食品系統(tǒng)，從而實現(xiàn)糧食安全與生態(tài)保護的協(xié)同發(fā)展，成為全球共識。聯(lián)合國糧農組織 (FAO)食品安全處主任馬庫斯·利普(Markus Lipp) 表示，農業(yè)食品系統(tǒng)是高度復雜的系統(tǒng)。構建一個更具包容性和高效的可持續(xù)農業(yè)食品體系的核心是如何在現(xiàn)有資源下，建立一條能夠實現(xiàn)食品安全、糧食保障和市場準入的農業(yè)食品系統(tǒng)發(fā)展路徑，并確保該路徑具備可回報性。需要著力重建共享價值體系，探索讓食品更加安全的漸進式發(fā)展道路。同時，應加強信息溝通，以推進更具危機應對能力的食品安全策略體系建設。
通過精密發(fā)酵技術高效合成功能性蛋白，為解決傳統(tǒng)畜牧業(yè)資源消耗難題提供了全新路徑。中國工程院院士、中國食品科學技術學會副理事長、江南大學學術委員會主任陳堅在會上圍繞“生物制造與新質蛋白：任務與挑戰(zhàn)”進行了全方位分析。“新質蛋白在環(huán)境友好、資源節(jié)約、營養(yǎng)健康等方面已顯現(xiàn)出巨大的潛力，新質蛋白產業(yè)發(fā)展的春天已經來臨。”陳堅指出，食品生物制造改變了食品傳統(tǒng)生產模式，替代了傳統(tǒng)天然產物加工方式，重構了傳統(tǒng)化工合成生產路線。新質蛋白產業(yè)在快速發(fā)展的同時，仍存在諸多技術瓶頸亟待攻克，如高品質植物蛋白的生產，微生物菌體蛋白發(fā)酵和提取工藝的優(yōu)化等。在大食物觀的指引下，圍繞新質蛋白，我國政府和學術組織正在全面推進新質蛋白資源挖掘與技術研發(fā)等相關工作。主要包括AI驅動的新質蛋白設計研制、新質蛋白資源挖掘與綠色制備、新質蛋白負碳、負氮生物合成、評價體系構建與多元場景應用等。
加拿大紐芬蘭紀念大學生物化學系研究教授費雷東·沙希迪(Fereidoon Shahidi)介紹了當前國際功能食品研發(fā)的趨勢——食品加工副產物的利用。他表示，食品工業(yè)產生大量廢棄物通常占原料的30%—70%，此外還有農業(yè)生產環(huán)節(jié)的損耗。這些廢棄物包括植物的果皮、種子、殘渣等，以及動物的骨骼、內臟等。“加工副產物是生物活性化合物的寶庫，可用于營養(yǎng)保健品、功能性食品成分。作為酚類物質和其他生物活性成分的重要來源，其對健康的促進作用而具有極高的應用價值，從循環(huán)經濟的視角來看，這類資源的有效利用對實現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展具有重要意義。”
把握新動向，構筑食業(yè)新未來
在本屆大會上，人工智能、生物制造等關鍵詞撲面而來。開幕式上，中國食品科學技術學會與國際食品科技聯(lián)盟(IUFoST)共同發(fā)布“聚焦生物制造 擁抱人工智能——全球食品產業(yè)未來發(fā)展熱點”。該熱點清晰指出生物制造和人工智能在食品產業(yè)未來發(fā)展中的關鍵應用領域，加速二者與食品產業(yè)的深度融合，也將為解決食品產業(yè)面臨的全球性挑戰(zhàn)貢獻科技力量。
當前全球人工智能熱度持續(xù)攀升，“人工智能+”不斷拓展。麥肯錫相關數(shù)據(jù)預測，即便是在農業(yè)這樣的傳統(tǒng)產業(yè)中，生成式AI也將為其帶來至少400億美元的經濟增量。中國科學院院士陳潤生闡述了人工智能大模型的發(fā)展及其在行業(yè)中的創(chuàng)新性應用。陳潤生指出，人工智能是高等生物腦的數(shù)字孿生，實現(xiàn)了多模態(tài)的融合。其發(fā)展的三要素是模型、算力和數(shù)據(jù)。未來，一要增加算力的研究，提高芯片的質量，二要加強底層原始創(chuàng)新的思考，關注人工智能的原始創(chuàng)新和大模型的底層邏輯，是促進原始創(chuàng)新的基本動力來源。在他看來，神經科學的發(fā)展有助于人工智能大模型的改進，反之，人工智能大模型的發(fā)展也會啟發(fā)神經科學的技術創(chuàng)新。兩者的互動必將促進新質生產力的進一步發(fā)展。
推進新食品資源精準營養(yǎng)功能挖掘及其在全生命周期健康食品中的應用，對實現(xiàn)“健康中國2030”至關重要。“重點關注高價值新食品資源，如HMO、HMB等在全生命周期的應用，為全民營養(yǎng)健康提供可持續(xù)解決方案。”南開大學特聘杰出教授王碩指出，要精細地分類式研究新食品資源及功能活性成分，促成新食品資源及其功能精準營養(yǎng)化。聚焦全生命周期營養(yǎng)需求特點，提倡特殊慢病人群和重點營養(yǎng)需求人群個性化營養(yǎng)。
越來越多的研究表明，來源于食品及其副產品的天然提取物的功能應用不斷拓展。西班牙國家研究委員會(CSIC)食品組學實驗室負責人兼代謝組學平臺主任亞歷山大·西豐特斯(Alejandro Cifuentes)分享了其開展的天然提取物神經保護活性的深度食品組學研究。他介紹說，微藻、食品及食品副產品是具有前景的天然來源神經保護分子。實驗室通過食品組學研究了不同天然提取物對阿爾茨海默病的神經保護活性。研究結果為某些天然提取物的神經保護機制提供了新證據(jù)，為其作為神經保護化合物的潛在來源邁出了重要一步。
西北農林科技大學校長助理劉學波教授在報告中闡述了膳食營養(yǎng)對維持機體腸道健康的重要作用。他指出，腸道菌群和屏障功能是益生菌、膳食纖維、多酚、多肽等食物組分作用的關鍵靶點。腸神經系統(tǒng)(ENS)作為腸道神經調控中樞，被發(fā)現(xiàn)具有膳食營養(yǎng)調控腸道健康新靶點的科學價值，并在腸健康食品精準開發(fā)、個性化營養(yǎng)膳食設計等領域和產業(yè)上得到應用，助推腸道健康邁入神經營養(yǎng)時代。
蘇黎世聯(lián)邦理工學院食品加工工程學教授埃里希·溫德哈布(Erich Windhab)分享了國際食品科技聯(lián)盟的營養(yǎng)、膳食與健康食品加工工作組開發(fā)的評估食品加工對加工食品營養(yǎng)價值影響的系統(tǒng)性方法。
大會主場活動中，在中國食品科學技術學會理事長孫寶國院士和中國食品科學技術學會副理事長、國家食品安全風險評估中心主任李寧研究員的共同主持下，來自IFF、伊利、百事、國家開發(fā)投資集團、樂斯福、安琪酵母、藝康、康師傅等國內外食品行業(yè)的優(yōu)秀企業(yè)代表參與了企業(yè)家高峰對話的環(huán)節(jié)，就科技賦能，引領食安健康新變革的主題，分享了創(chuàng)新實踐。
會議期間，學會還邀請相關部委、科研機構及企業(yè)的專家，圍繞行業(yè)高度關注的食品配料“多重身份”管理等法規(guī)標準問題進行深入研討。同時，圍繞新質蛋白資源挖掘與應用、生命早期營養(yǎng)與健康、食藥物質拓展食品健康效益、臨床營養(yǎng)與食品科學的精準融合、標準法規(guī)突破與新技術新方法應用、新功能配料的開發(fā)應用、基于科學證據(jù)等級的新污染物與新評估方法、真實性檢測技術等內容召開了分專題討論。中國食品科學技術學會新質蛋白專業(yè)委員會第一屆委員會成立會也同期召開。
（責任編輯：華康）
